Brüsseler Koch im Rennen um die höchste kulinarische Auszeichnung

Der Brüsseler Koch Alex Joseph (im Bild) ist im Rennen um einen der höchsten kulinarischen Preise der Welt.

Alex, der aus Kalifornien stammt, hat es bis ins Halbfinale des prestigeträchtigen Wettbewerbs S.Pellegrino Young Chef 2015 geschafft, einer weltweiten Talentsuche zur Suche nach dem weltbesten jungen Koch.

Alex, Chefkoch und Inhaber im „Rouge Tomate“ in der Avenue Louise, wird gegen zehn weitere Halbfinalisten aus Belgien, den Niederlanden und Luxemburg antreten am Montag, bei Bulthaup Cooking in Zaventem, wo er sein Gericht von einer örtlichen Jury bewerten lässt.

Der 29-Jährige feilt gerade an seinem Beitrag: Kaninchenverkostung mit Kartoffelpüree, Saisongemüse, Veilchensenf und eingelegten Wildzwiebeln.

Die Teilnehmer werden anhand verschiedener Kriterien beurteilt, darunter der Auswahl der Zutaten, der Zubereitungskompetenz und der „Botschaft“ eines Gerichts.

Die Kandidaten wurden von der ALMA Cooking School, dem weltweit führenden internationalen Bildungs- und Ausbildungszentrum für italienische Küche, aus Tausenden von Bewerbungen ausgewählt, die von professionellen jungen Köchen eingegangen sind, die in Küchen auf der ganzen Welt arbeiten.

Die Mitglieder der lokalen Jury wählen aus jedem der 20 Weltregionen, einschließlich Benelux, einen Gewinnerbeitrag aus. Nach ihrer Auswahl werden die 20 Köche mit einem jungen Designer zusammengebracht, der von Vogue Italia ausgewählt wird.

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Anschließend beginnen die 20 Koch-/Designer-Duos mit der Arbeit an einer einzigartigen Zusammenarbeit, bei der jeder Designer ein einzigartiges Stück kreiert, das von den Gerichten des Küchenchefs inspiriert ist.

Die endgültigen Gerichte und Designs werden bei einem großen Finale in Italien während der Expo Milano 2015 präsentiert, wo der Gewinnerbeitrag für den S.Pellegrino Young Chef 2015 bekannt gegeben wird.

Die maximale Altersgrenze für Teilnehmer liegt bei 30 Jahren und Alex qualifiziert sich gerade erst, da er 30 Jahre alt sein wird März 10.

Alex, der in Top-Restaurants in New York und San Francisco gearbeitet hat, lebt seit sechs Jahren in Brüssel.

Er sagte: „Es war harte Arbeit, mich auf das Halbfinale vorzubereiten, aber angesichts der sehr intensiven Konkurrenz einiger der besten jungen Köche Europas ist es eine große Ehre, so weit gekommen zu sein. Ich gebe zu, dass ich jetzt weitermachen und gewinnen möchte!“

Die Benelux-Jury besteht aus den Spitzenköchen Sergio Herman, Kobe Desramaults, David Martin und Steven Dehaeze.

Der in Belgien geborene Herman erlangte Ruhm, Reichtum, drei Michelin-Sterne und eine perfekte Bewertung von 20/20 im Gault Millau-Führer im Restaurant seiner Eltern, Oud Sluis in den Niederlanden.

Der französische Koch Martin leitet die Küche im La Paix, das 1892 in Anderlecht gegründet wurde und mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Er ist bekannt für seine fantasievolle französische Küche.

Dehaeze ist derzeit der belgische Präsident der Jeunes Restauranteurs D'Europe.

Zu den Köchen gehören in der Jury auch die Journalisten Catherine Gaudissart von Gastromania, Willem Asaert von Ambience und Jean-Pierre Gabriel von Weekend Knack.

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