„Höre dem Ozean zu, bevor er verstummt“ 

Eine große Hotelkette fordert die Köche aller ihrer 580 Hotels, darunter in Großbritannien und den Benelux-Ländern, auf, bedrohte Meeresfrüchtearten von ihren Speisekarten zu streichen..

Dieser Schritt von Relais & Châteaux ist Teil seiner erklärten Mission, zum Schutz und zur Entwicklung der Artenvielfalt beizutragen.

Der weltweite Verband unabhängiger Hotels und Restaurants hat sich verpflichtet, zur Regeneration und Entwicklung mariner Ökosysteme beizutragen.

In einem Kommentar sagte R&C-Präsident Laurent Gardinier gegenüber dieser Site, er glaube, dass Gastfreundschaft und Gastronomie „mit dem Schutz der Artenvielfalt einhergehen“.

„Diese gemeinsame Initiative zur Entfernung bedrohter Meeresarten von unseren Speisekarten spiegelt unsere Verantwortung als größtes Netzwerk von Feinschmeckerrestaurants der Welt wider, sinnvolle Veränderungen anzustoßen“, fügte Gardinier hinzu.

Er sagte, der Verband werde seine laufenden Bemühungen zum Schutz gefährdeter Arten fortsetzen, indem er Köche dazu auffordere, je nach Bestandslage in den verschiedenen Regionen der Welt, in denen der Verband tätig ist (Nordamerika, Europa, Asien, Afrika, Südamerika und Ozeanien), mindestens eine bedrohte Art von ihren Speisekarten zu streichen.

Die teilnehmenden Mitglieder müssen sich dazu verpflichten, dies so lange zu tun, bis der Bestand der entfernten Art wieder ein „gesundes Niveau“ erreicht hat.

Gemeinsam mit der Umweltgruppe Ethic Ocean wurden etwa 18 Arten ausgewählt, da sie vor Ort gerne konsumiert werden und ihre Wildbestände in der Region bedroht sind.

In Europa sind der Europäische Aal (Anguilla anguilla), der Wildlachs (Salmo salar), die Taschenkrebse (Cancer Pagurus), der Europäische Seehecht (Merluccius merluccius) im Mittelmeer und die Atlantische Makrele (Scomber scombrus) im Visier des Verbandes.

Mauro Colagreco, Vizepräsident der Chefköche von Relais & Châteaux, äußerte sich weiter wie folgt: „Als Chefköche tragen wir eine enorme Verantwortung.

„Jedes Menü prägt Gewohnheiten, beeinflusst Märkte und trägt dazu bei, die Zukunft unserer Ozeane zu bestimmen. Was wir nicht servieren, ist genauso wichtig wie das, was wir hervorheben: Es leitet Lieferanten, beeinflusst die Attraktivität und inspiriert so zu Veränderungen.“ 

„Lasst uns alle dem Ozean zuhören, bevor er verstummt.“

Auch Relais & Châteaux-Restaurants in den Benelux-Ländern beteiligen sich an dieser Initiative, darunter das Château St. Gerlach in Valkenburg, dessen Restaurant Les Salons den ganzen Juni über – dem Nationalen Ozeanmonat – nachhaltig gefangenen Wolfsbarsch serviert.

Der Fisch stammt aus der FAO-Region 27 im Nordostatlantik, in der verantwortungsvoll gefischt wird. Neben dieser speziellen Speisekarte bietet Les Salons ganzjährig ein vegetarisches Menü an, ebenso wie das Restaurant Château Neercanne und L'Auberge, beide im Château Neercanne in Maastricht.

Küchenchef Robert Levels erklärt: „Im Château Neercanne haben wir das Glück, Zugang zu wunderbaren lokalen Zutaten zu haben, von denen wir viele in unserem eigenen Garten anbauen.

„Es ist wunderbar, diese durch verantwortungsvoll gefangenen Fisch zu ergänzen, der den Grundsätzen von Relais & Châteaux entspricht. Und indem wir dies gemeinsam mit anderen Mitgliedern tun, können wir wirklich etwas bewirken.“

Viki Geunes von Zilte in Antwerpen serviert auf seinem Anwesen keine oder nur noch eine bedrohte Art und hat versprochen, diese nicht mehr auf der Speisekarte zu haben, „bis sich die Bestände erholt haben“.

Relais & Châteaux gibt an, dass seine „Mission“ seit 2009 darin besteht, zum Schutz der marinen Artenvielfalt beizutragen, als der Verband die Ethic Ocean-Charta unterzeichnete.

Damals einigten sich die Köche von Relais & Châteaux darauf, den Roten Thun (Thunnus thynnus) aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer von ihren Speisekarten zu streichen.

Der Verband beteiligte sich an einer gemeinsamen Anstrengung, um den Bestand des Roten Thuns im Nordostatlantik und im Mittelmeer vor dem Zusammenbruch zu bewahren.

Diese Art war Anfang der 1990er Jahre über 15 Jahre lang einer intensiven Überfischung (einschließlich illegaler Fischerei) ausgesetzt. Dank der ab 2007 umgesetzten Managementmaßnahmen hat sich der Zustand des östlichen Bestands seit 2010 verbessert und der Bestand gilt nun als nicht überfischt.

Im Jahr 2023 startete der Verband ein „SOS für die Biodiversität“ und forderte seine Mitglieder auf, auf den Verzehr verschiedener Aalarten zu verzichten. Insgesamt erklärten 84 % der Mitglieder, keinen Aal mehr zu servieren, und 34 % strichen ihn von ihrer Speisekarte.

Gilles Boeuf, Präsident von Ethic Ocean, sagte: „Indem wir die Nachhaltigkeit der von ihnen servierten Arten überprüfen – indem wir Informationen wie den wissenschaftlichen Namen, die Herkunft sowie die Fang- und Zuchtmethoden prüfen – hoffen wir, dass die Köche von Relais & Châteaux nicht nur Einfluss auf die Verbraucher, sondern auch auf ihre eigenen Lieferanten und Produzenten – ob Fischer oder Aquakulturbauern – nehmen können, damit sich alle Beteiligten in der Lieferkette wirklich bewusst werden, welche Rolle sie bei der nachhaltigen Bewirtschaftung der Meeresressourcen spielen können.“

Er fügte hinzu: „Wir alle haben eine Rolle zu spielen.“ 

Der Verband besitzt mehrere Immobilien in Großbritannien: Zu den bemerkenswerten Orten zählen Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle und 11 Cadogan Gardens.

Es verfügt auch über Immobilien in Belgien (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt und Restaurant Zilte); in Luxemburg (Hôtel Place d'Armes und Villa Pétrusse) und in den Niederlanden (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) und Restaurant Da Vinci).

Teile diesen Artikel: